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なぜ日持ちがするの？

常温で日持ちがする理由は、パネトーネ種を長時間熟成発酵させることにあります。
長時間熟成発酵させる製法によって、

1. 水分含有量が少ない生地が出来上がります。（これは微生物が活動しにくい環境です。）
2. 酸性度の高い生地が出来上がります。
3. 熟成発酵の過程で、多くの「糖分」が転化し、日持ちを助ける「糖アルコール」が増加します。

以上の事から、防腐性・防菌性が引き出され、美味しさが長持ちします。